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多吃山药有何功效?蒸熟的山药可以当成主食来吃吗?听营养专家说

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发表于 2020-5-22 11:06:46 | 显示全部楼层 |阅读模式


山药,又称之为又称为淮山、大薯等,是我国传统的药食同源的上佳食材之一,物美价廉,可补中、益气、健脾胃,具有多种健康功效。其做法多样,可以蒸、清炒、炖汤、熬粥等。蒸熟的山药可以多吃吗?可以当主食吗?就这个问题,笔者今天跟大家聊聊百搭食材—山药。



多吃山药有何功效?蒸熟的山药可以当成主食来吃吗?

山药,味甘,性温平,原名薯蓣、山芋,为薯蓣科草本植物薯蓣的根茎,可润肺、健脾、固肾、益精,可用于中老年人脾胃虚弱而致的食欲不振、倦怠乏力、大便溏泄;肾虚所致的腰膝酸软、头晕目眩等;肺虚所致的虚劳乏力、咳嗽气短等病症。山药富含淀粉、蛋白质、脂肪、皂苷、黏液质、糖蛋白、甘露聚糖、维生素C、纤维素、胆碱、卵磷脂等多种营养成分。山药具有健脾养胃助消化的作用,有食少、体倦、腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食用。

《中药新药与临床药理》杂志发表论文指出:山药具有提高免疫功能、改善消化功能、降血糖、降血脂、抗氧化、延缓衰老、抗肿瘤、抗突变、促进肾脏再生修复、调节酸碱平衡等药理作用。山药富含的糖蛋白和甘露聚糖等成分可有效防止血脂在血管壁沉淀,降低胆固醇和甘油三酯,对高血压和高血脂等心脑血管疾病有一定的改善作用。山药的脂肪含量很低,同时富含可溶性的膳食纤维,吸水后体积会膨胀,易增加人的饱腹感,对于肥胖人士控制食欲、减轻体重有很好的辅助作用。

总之,山药中的营养成分多,但热量少,能增加饱腹感,对于很多人来说确实可以用蒸熟的山药代替部分主食来吃,不仅营养、健康,而且能够养胃。《中国居民膳食指南》建议,可以将山药等薯类食物纳入到主食范畴中,用来替代部分大米和白面等传统的主食,平均每天吃50到100克较为合适。



食用山药需要注意些什么?

(1)如果将山药蒸着吃,可把山药先蒸熟再去皮,这样的话不仅省事,而且带皮蒸可以减少山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养成分的损失。

(2)新鲜的山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少量醋清洗以减少黏液。

(3)山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,容易导致皮肤过敏,所以给山药削皮、切片之前最好戴上薄手套,以避免手痒。

(4)新鲜山药的淀粉、蛋白质和脂肪等热量成分含量较高,对于糖尿病病人来说,注意大量食用。

(5)山药含淀粉较多,食用后要适当减少主食量,以保证人体热量平衡。

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